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料酒可以用什么代替

发布日期:2015-07-07 09:54来源:未知作者:朱云点击量:

很多人知道,料酒是我们经常要用到的一种调味料,在炒菜的时候放一些料酒可以增加食物的香味,去腥解腻。有时候我们在做菜的时候发现家里面的料酒没了,那么,料酒可以用其他酒来代替
    很多人知道,料酒是我们经常要用到的一种调味料,在炒菜的时候放一些料酒可以增加食物的香味,去腥解腻。有时候我们在做菜的时候发现家里面的料酒没了,那么,料酒可以用其他酒来代替吗?料酒可以用什么代替?就让小编来告诉大家吧。
 
    料酒主要有两个作用,一个是去腥,一个是增香。
 
    由于一般的酒香味不是很浓郁,而发酵工艺决定了黄酒(含酒精和大量成香的酯类)很香。所以用黄酒来当作料酒比较好,一般的料酒也就是黄酒了。
 
    黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。
 
    黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
 
    黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
 
    料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。

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