忘记密码?

您还可以用以下方式直接登录:

健康新闻

󰀂在线客服

客服热线:400-0596-618

您所在的位置:主页 > 食品安全 > 正文

如何选购适合自己的食盐

发布日期:2017-09-01 10:44来源:食品伙伴网作者:admin点击量:

盐是生活必需品。近年来,市场上涌现出种类繁多的食盐产品,让消费者挑得眼花缭乱。如何理性看待有关食盐的传言,选购适合自己的产品,专家给出了具体指导。 低钠盐:有助控血压 低钠

  

  盐是生活必需品。近年来,市场上涌现出种类繁多的食盐产品,让消费者挑得眼花缭乱。如何理性看待有关食盐的传言,选购适合自己的产品,专家给出了具体指导。

如何选购适合自己的食盐

  低钠盐:有助控血压


  低钠盐和普通盐有什么区别?中国营养学会常务理事、四川大学教授黄承钰告诉记者,低钠盐含60%~70%的氯化钠、20%~30%的氯化钾和8%~12%的硫酸镁。而普通盐的氯化钠含量一般分为三个级别,一级含量≥99.1%,二级≥98.5%,三级≥97%。可见,低钠盐的钠含量比普通盐低1/3左右,钾、镁含量较高。


  钠可导致血压升高,而钾和镁有利于预防高血压、保护心脑血管,所以一些高血压、冠心病患者会在医生建议下购买低钠盐,但低钠盐绝不仅仅是这些病人的专属食盐。当前,我国居民吃盐量远超每日6克的推荐量,若人们能食用低钠盐,便可轻松减少30%的钠,还能增加几百毫克钾和镁的摄入,对普通人来说同样是明智之选。


  黄承钰说,有人认为低钠盐的味道逊于普通盐。其实,低钠盐的咸味和普通盐相差不多,因为除了氯化钠,氯化钾也有一定咸味,消费者可按正常放盐量使用。还有人担心吃低钠盐会患高血钾症,这有点杞人忧天。按每天6克盐的推荐量,如果吃的都是低钠盐,约摄入1500毫克氯化钾,其中含800毫克钾元素。《中国居民膳食营养素参考摄入量》中指出,健康人每天钾适宜摄入量为2000毫克,想要预防慢性病应提高到3600毫克。可见,800毫克钾元素和预防慢性病所需量相差甚远,不用担心高钾问题。


  值得提醒的是,低钠盐也是盐,同样应控制在每天6克以内,才能有效预防心脑血管疾病。


  花样盐多为噱头


  逛超市时,人们在货架上能看到各种名称的食盐,比如井盐、湖盐、海盐、岩盐,还有粗盐、竹盐、玫瑰盐等。一些盐往往因价格较高,而被消费者理所当然地认为是“高档盐”,甚至迷信其保健价值。


  按制盐原料的来源来分,食盐一般分为井盐、湖盐、海盐、岩盐等。井盐指通过打井抽取地下卤水(天然形成或盐矿注水后生成)制成的盐;海盐指由海水蒸发结晶生产的盐;湖盐是从盐湖中直接采出来的盐,以及以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐;太阳晒干海水后产生的海盐,经上亿年地质挤压和地下高温作用形成的“盐化石”叫岩盐。


  按纯化后的纯度来分,食盐还可分为粗盐和细盐。粗盐未经纯化,杂质多、颗粒大,而细盐经过纯化,杂质少、颗粒小。所谓的杂质主要是矿物质,也正因此,粗盐比细盐含有更多的镁、钾、钙等。


  对很多消费者来说,只知道食盐这个大概念,并不清楚还有那么多划分,所以一看到包装上印有井盐、湖盐、海盐便认为是新产品。美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉记者,其实,井盐、湖盐、海盐只是表示来源,古已有之,如今企业强调来源主要是作为营销噱头。目前,大多数中国人吃的是加碘细盐,可能来自海盐或井盐。


  加碘盐:贡献远大于风险


  我国曾是碘缺乏病流行最严重的国家之一,为了积极防治,我国于1995年采取食盐加碘措施,这是全世界最普遍、最有利于推广的全民补碘干预方法。有人会问,一些食物本身就含碘,为何要通过吃碘盐来补充?北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生表示,单从食物中摄入碘,人们每天需吃3两鲜海带,或3.5克干紫菜,或50克虾米。沿海居民尚且很难做到,更别说生活在内陆、山区等平时很少吃海产品的居民了。


  “高档盐”营养未必更高


  近年,竹盐、玫瑰盐受到大家的热议,有商家宣称其为纯天然无污染、营养价值特别高的“高档盐”。它们真的比普通盐营养价值高吗?


  竹盐的加工方式稍显特别:将食盐装入竹筒中,两端用黄土封口,再以松枝为燃料,经1000℃~1300℃高温煅烧,最后得到的固体粉末就是竹盐。经过炼制,竹筒和黄土中的矿物质会进入食盐,因此可以说竹盐是加工而成的“粗盐”。检测发现,竹盐符合“低钠”标准,与几乎不含钾的普通精盐相比,钾元素含量多了不少,能达到总矿物质重量的25%以上,适宜“三高”患者食用,但价格比普通低钠盐高。另外,近年来,有关竹盐功效的说法越来越多,比如排毒、减肥等。云无心表示,目前,相关动物研究太过初步,只能提供一些猜想,远没达到进入人体试验的程度,这些功效也未获得任何一个国家的主管机构认可。


  盐的主要作用是提供咸味,无论含什么微量元素,每天都别超过6克。多数人体所需的矿物质可从饮食中获得,靠吃粗盐补充,既无必要也没多少效果。买不买高价盐要看经济能力和消费目的,未经精制的海盐等食盐具有不同风味,出于烹饪需要可以选择,但风味和健康无关。不过,人们如果因花样盐价格高而减少用盐量,或许是件好事。


关注健康新闻网:http://news.wenbing.cn/