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祖庵鱼翅是哪个地方的菜

发布日期:2015-07-23 17:33来源:未知作者:朱云点击量:

祖庵鱼翅是哪个地方的菜?祖庵鱼翅又名红煨鱼翅,这道菜可能大家都吃过,对于它是哪里的菜可能很多人不是很了解。下面就跟小编一起去看看这道名菜的做法与出处。
    祖庵鱼翅是哪个地方的菜?祖庵鱼翅又名红煨鱼翅,这道菜可能大家都吃过,对于它是哪里的菜可能很多人不是很了解。下面就跟小编一起去看看这道名菜的做法与出处。
 
    一、祖庵鱼翅是哪个地方的菜
 
    祖庵鱼翅始于清代光绪年间,是湖南传统有名的菜之一,深受当地人民和各地游客的喜爱。它的出处也有一个故事典范,据传,此菜是为清光绪进士、湖南督军谭祖庵的家厨曹敬臣所创。他将红偎鱼翅的方法改为鸡肉、猪时肉与鱼翅同煨,使原料中的蛋白质、脂肪及无机盐等营养素在煨制过程中缓慢透入鱼翅,融为一体,从而改变了鱼翅所含不完全蛋白质的状况,弥补了以往汤味鲜但鱼翅味差的不足,使得菜更加鲜艳可口,因此而广受流传!
 
    二、祖庵鱼翅的做法
 
    原料:发好的鱼翅500克,猪肘肉、老母鸡肉各500克,料酒40克,干贝、葱结、姜片各50克,酱油15克,精盐3克,味精0.5克,油50克。
 
    步骤:
 
    1、将鱼翅下入冷水锅内烧开,清洗干净取出,用洁布包好。
 
    2、将沙锅垫上竹箅,放上猪肘肉,葱结、姜片、干贝铺开。
 
    3、放八包好的鱼翅,老母鸡肉,料酒、酱油、精盐、清水,压实煨约4小时,去掉配料,取出鱼翅放入盘中。
 
    4、炒锅内加油,下入菜心炒熟,围在鱼翅周围,浇上收浓的原汁即成。
 
    三、祖庵鱼翅的营养价值
 
    祖庵鱼翅它富含胶元蛋白,能滋阴壮阳、益气开胃,又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿,是高级宴会中首选的佳肴。
 
    祖庵鱼翅的主要成分是胶原蛋白,这是一种蛋白质。蛋白质即使有某种神奇的功效,吃它也不能让它直接进入人体发挥作用,而是会在胃肠中被消化成氨基酸,再被人体吸收。并且鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效,鱼翅还含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。
 
    祖庵鱼翅是什么地方的菜?看完以上小编为大家介绍的祖庵鱼翅是哪里的菜,祖庵鱼翅是哪个菜系和祖庵鱼翅的做法,现在您应该知道了吧!

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